Crudité de saison au chou mibuna
ingrédients : chou mibuna, navets, persil, céleri branche, épinards
- supprimer les tiges du chou mibuna jusqu'à la naissance des feuilles, laver,
- le navets épluché deux fois, émincé très finement (mandoline),
et taillé en julienne, le faire dégorger au gros sel durant deux heures,
bien rincer à l'eau froide et incorporer une mayonnaise aillée
ou carrément une aïoli,
- hacher le persil effeuillé (réserver les queues pour le bouquet garni)
- ne prendre que le cœur jaune et tendre du céleri, émincer finement,
- laver les jeunes feuilles d'épinards et faire une chiffonnade (émincer),
- rassembler tous ces éléments, l'aïoli des navets devrait suffire à
assaisonner l'ensemble.